Temeljac od kostiju
Temeljac koristite za pravljenje kašica, pirea, kuhanje povrća, umaka i sl. Kao što sama riječ temeljac govori, on služi za obogaćivanje tekućine u kojoj se jelo kuha.
Sastojci
- Nedostaje: 2-3 kg kosti (teleće, goveđe, pileće ili janjeće)
- Imaš u smočnici: 4-6 l voda
- Nedostaje: 2-4 žlice jabučni ocat
- Nedostaje: 1 žličica začini (lovor, ružmarin, peršin i sl., po izboru)
Klikni na sastojak da ga dodaš/ukloniš iz smočnice.
Priprema
- 1
Kosti stavite u lonac, prelijte vodom i poklopite.
- 2
Zagrijte do ključanja i dodajte jabučni ocat.
- 3
Kuhajte na najslabijoj vatri. Nakon kuhanja procijedite, pustite da se ohladi te odstranite masnoću koja se stvorila na vrhu.
- 4
Temeljac prelijte u silikonske kalupe za led i zamrznite. Čuvajte ga u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Nutritivno (dječja porcija)
recept daje ~20 porcijaProcjena iz standardnih tablica sastava hrane (sirovi sastojci recepta). Kalcij 19 mg · cink 0,4 mg po porciji.
Prednosti temeljca od kostiju
Pomaže u izgradnji vezivnog tkiva i zglobova. Sadrži glukozamin i kondroitin koji su među dva najvažnija hranjiva sastojka za njegu zglobova. Odličan je izvor teško dostupnih hranjivih tvari, želatine i kolagena. Pomaže u izgradnji hrskavice i kostiju. Podržava imunitet i probavu te pomaže kod sindroma propusnih crijeva.
Česta pitanja i odgovori
Moram li dodati jabučni ocat tijekom kuhanja? Nije obavezno, ali on pomaže osloboditi minerale iz kostiju. — Soli li se temeljac? S obzirom da ćemo ga koristiti u jelima koja dajemo bebi, ne. — Smije li se dodati povrće? Naravno! Odlična je ideja prikupljati neiskorišteno povrće, zamrznuti ga i iskoristiti u temeljcu. Preporuka je da se povrće ipak doda nekoliko sati prije kraja kuhanja kako se ne bi uništili svi nutrijenti. — Smiju li se koristiti kosti pečenog mesa ili ribe? Naravno! Temeljac će imati bogatiji okus. — Smije li se masnoća, nakupljena nakon hlađenja temeljca, jesti? Masnoća nakon dugog kuhanja oksidira i nema nikakvih dobrobiti za zdravlje. Potrebno je ukloniti žlicom. — Je li potrebno skidati pjenu koja se stvara tijekom kuhanja? Radi se o koaguliranim proteinima koji će postati talog tijekom kuhanja. Ako želite bistri temeljac koji je izraženijeg okusa, pjenu uklonite. — Moj temeljac nije želatinast. Što radim pogrešno? Želatina nije znak dobrog temeljca i ovisi o kostima koje se koriste. Pileće nogice i vrat, kao i teleće štecne bogate tetivama imaju puno kolagena koji će se tijekom kuhanja raspasti. — Smiju li se koristiti i kosti divljači? Smijemo koristiti kosti svih životinja koje jedemo. — Smije li se kuhanje prekidati? Da, temeljac smijete kuhati u više navrata. — Smije li se temeljac piti? Temeljac smijete piti i vi i vaša beba. U tom slučaju odraslima razrijedite otprilike 2 kockice u 2 dl vode, a bebi ponudite nekoliko gutljaja. — Smije li se temeljac podgrijavati? Da. — Kupovni ili domaći temeljac? Na tržištu se pojavljuje sve više visokokvalitetnih tradicionalnih temeljaca, ali izazov predstavlja duljina kuhanja koja često ne odgovara tradicionalnoj pripremi, već je znatno kraća, kao i dodani aditivi te sol. Upitna je i kvaliteta kostiju, ali ako možete pronaći proizvod kojemu vjerujete, izvrsno!
Vrste kostiju i vrijeme kuhanja
2 - 3 kg telećih i/ili goveđih kostiju: 12 - 72 sata (ekspres lonac 4 sata), 4 - 6 litara vode, 2 - 4 žlice jabučnog octa, začini po izboru (lovor, ružmarin, peršin i sl.). — 2 - 3 kg pilećih ili janjećih kostiju: 12 - 24 sata (ekspres lonac 2 sata), 4 - 6 litara vode, 2 - 4 žlice jabučnog octa, začini po izboru. — 1 - 2 kg kostiju i glava bijele ribe: 1 sat (ekspres lonac 20 minuta), 3 - 4 litre vode, 1 - 2 žlice jabučnog octa, začini po izboru. Vrlo je važno koristiti kosti pašnih životinja te kosti divlje ribe.