Pašteta od pileće jetrice

Priprema

1. 1

   Jetricu narežite na jednake kocke. U široj tavi zagrijte ghee te dodajte luk, češnjak, ružmarin, lovor i na kraju jetricu. Okrenite je dok svugdje ne dobijete jednaku boju, prelijte je sokom i pustite da se kuha na srednje jakoj temperaturi 5 - 8 minuta.

2. 2

   Poželjno je da je unutrašnjost jetrice nakon kuhanja ružičasta, ali zbog bebine sigurnosti ona mora doseći temperaturu od 75 stupnjeva zbog čega je mjerite termometrom. Druga je opcija da jetricu u potpunosti zapečete, samo pripazite da je ne prepečete.

3. 3

   Kada je jetrica gotova, uklonite ružmarin i lovor, ostale sastojke prebacite u blender, dodajte peršin te postepeno ulijevajte preostalu tekućinu koliko je potrebno kako biste dobili teksturu paštete.

4. 4

   Paštetu držite u hladnjaku do 3 dana.

5. 5

   Poslužite je uz tostirani kruh od heljde (str. 222), cvijet soli i svježe mljeveni papar.